هل يجب أن أقلق بشأن بقايا طعام عيد الشكر؟ ماذا تعرف

سواء كنت تبني ساندويتش “صانع الرطوبة”. علاء روس من أصدقاء أو فقط استمتع بالديك الرومي البارد مباشرة من الثلاجةيعد تناول بقايا طعام عيد الشكر جزءًا مهمًا من العطلة. على الرغم من أنه من المثير التفكير في عناصر إضافية مثل الحشو والبطاطس المهروسة والفطائر، إلا أنه تم اتخاذ بعض احتياطات السلامة للتأكد من أن الوليمة ستجعلك تشعر بالرضا – وليس سوف

تأكد من أن طعامك طازج من الصفر

على الرغم من أن معظم الناس يشعرون بالقلق من تلف بقايا الطعام بعد إذا كنت في الثلاجة لبضعة أيام، في الواقع قد يكون الطعام قد خرج بالفعل قبل وضعه في الثلاجة.

بالنسبة للمبتدئين، من المهم التأكد من عدم ترك الطعام في درجة حرارة تتراوح بين 40 و140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين، لأن هذا هو نطاق درجة الحرارة الذي تزدهر فيه معظم البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء، كما تقول ليا جروبو، اختصاصية التغذية السريرية بجامعة ستانفورد. الرعاىة الصحية.

وقال جروبو لموقع Yahoo Life: “إذا ذهبت إلى بوفيه عيد الشكر، فمن المحتمل أن ترى الطباخ يأتي ومعه مقياس حرارة في جيبه ويختبر كل شيء على الخط”.

لهذا السبب، من المهم، خلال عشاء عائلي طويل، التأكد من تسخين الطبق بشكل صحيح – كما هو الحال مع طبق التسخين الساخن – أو بدلاً من ذلك، وضعه في الثلاجة قبل مرور ساعتين.

وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للبروتينات الحيوانية مثل الديك الرومي، والتي لديها خطر أكبر لإيواء البكتيريا الضارة مقارنة بالأطعمة النباتية.

وقال جروبو: “أعتقد أن الكثير من الناس سيقولون: “أوه، عمتي سوزي كانت تترك الديك الرومي بالخارج طوال الليل، وكنا بخير”. “يحدث ذلك، لكن المشكلة المتعلقة بسلامة الغذاء هي أنه في بعض الأحيان يكون مفيدًا لأحد أفراد الأسرة، ولكن إذا كان شخص ما يعاني من ضعف المناعة أو شيء من هذا القبيل، تصبح مشكلة أكبر.”

طالما تم التعامل مع الطعام بشكل صحيح، يقول جروبو إن بقايا الطعام الطازجة هذه يجب أن تستمر حوالي أربعة أيام في الثلاجة – وحتى لفترة أطول إذا قمت بتجميدها، ويفضل أن يكون ذلك في حاوية محكمة الغلق.

وقال جروبو: “يمكنك تجميد شيء ما لفترة طويلة جدًا لأنه يبطئ أي نوع من نمو البكتيريا”. “عادة، نقول، مثلًا، أربعة أشهر جيدة في الفريزر. وبعد أربعة أشهر، يظل الأمر آمنًا، ولكن عندها تبدأ بالحرق أو الجفاف في الفريزر.”

كيفية تخزين بقايا الطعام بشكل آمن

إن وضع الطعام الدافئ في الثلاجة لا يعني أنه سيصل إلى علامة 40 درجة الآمنة على الفور – ويمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد إذا تم وضعه في حاوية لا تحتوي على مساحة كبيرة من السطح.

يقول جروبو: “من المفيد التأكد من أن كل ما تخزن طعامك فيه ليس عميقًا جدًا”. “مع زيادة مساحة السطح (الحاويات الضحلة)، يتم تبريد المنتج بأكمله بشكل أسرع. إذا وضعت المرق في وعاء طويل جدًا، على سبيل المثال، سيبقى المركز في نطاق درجة حرارة غير آمنة لفترة أطول بكثير مما لو وضعته في طبق بيركس أطول، على سبيل المثال.

ضع في اعتبارك أن درجة حرارة ثلاجتك يمكن أن ترتفع إذا ملأتها بالكثير من الطعام الساخن، مما يقلل من فعالية التبريد. يقول Groppo أنه يمكنك خفض درجة الحرارة في ثلاجتك إذا كان لديك بقايا طعام دافئة، كما يمكنك ترك الأشياء الساخنة (مثل الحساء) تبرد قليلاً قبل إعادتها إلى الثلاجة.

كن حذرا لإعادة التسخين

من المهم أيضًا مراعاة درجة الحرارة عند إعادة تسخين بقايا الطعام.

تشير كاثلين مور، اختصاصية التغذية المسجلة في مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو، إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها مبادئ توجيهية لتسخين درجات الحرارة لأنواع مختلفة من المواد الغذائية، و أما الباقي فالرقم السحري هو 165 درجة. وهذا يعني أن الطبق بأكمله يصل إلى درجة الحرارة هذه، لذا كن حذرًا إذا قمت بوضعه في الميكروويف وظل المركز باردًا.

يقول مور: “من الصعب إعادة تسخين بعض الأشياء، مما قد يعني أنه يتعين عليك تقطيعها إلى قطع أصغر”، مشيراً إلى أنه يمكنك استخدام بقايا الطعام لأغراض مختلفة، مثل تحويل الديك الرومي إلى حشو لفطيرة اللحم. “إذا كان لدى الناس أسئلة حول سلامتهم، فهناك في الواقع خط ساخن للاتصال به. يُطلق عليه الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، والرقم هو 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).

كيف لا تضيع النفايات

يقول إن حوالي ثلث المواد الغذائية في الولايات المتحدة ينتهي بها الأمر في مدافن النفايات أو المحارق، أو تذهب إلى المصارف أو تُترك لتتعفن في المزارع. روني نيفخبراء في منع هدر الطعام. إن تحويل نفايات الطعام بشكل فعال يحل مشكلة هدر الطعام.

قال نيف: “جزء من موضوع ورسالة عيد الشكر هو تقدير طعامك”. “إن القيام بكل ما في وسعنا للحفاظ عليه هو المفتاح. قد يعني هذا توفر الكثير من حاويات تخزين الطعام حتى يتمكن الأشخاص من أخذ بقايا الطعام إلى المنزل. يمكنك تعبئة الطعام مباشرة في الحاوية ليسهل على الأشخاص أخذه إلى المنزل بعد ذلك.

ويعني أيضًا عدم الاستسلام للخوف المفرط في الحذر من أن أيًا من الطعام المتبقي بعد جلوسك في عيد الشكر لم يعد “جيدًا”.

“علينا أن ننتبه إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء…